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Tarte aux fraises, crème aux amandes et chantilly maison

Les fraises et la crème Chantilly font un mariage parfait et toujours apprécié du plus grand nombre. Réunissez ces deux éléments dans une jolie tarte facile à préparer qui sera du plus grand effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

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Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 2 h

Ingrédients / pour 6 personnes :

500 g de fraises environ

Pour la crème frangipane :

60 g de poudre d’amandes
75 g de beurre en pommade
75 g de crème pâtissière
1 oeuf
60 g de sucre glace
vanille
Rhum brun

Pour la pâte sucrée aux amandes :

20 g de sucre semoule
125 g de beurre en pommade
40 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes brutes (non blanchies)
1 oeuf
175 g de farine fluide

Pour la crème chantilly :

50 g de sucre glace
250 g de crème liquide entière bien froide
vanille

Pour le nappage :

colorant alimentaire rouge
nappage pour tarte
confiture de fraises

PRÉPARATION :

Préparer la pâte à tarte :

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité de façon à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au refrigérateur environ une nuit.

Faire la crème frangipane : Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, dans la crème pâtissière chaude.

Parfumer au rhum et à la vanille. Réserver et laisser refroidir.

Beurrer grassement un cercle à tarte de 20 à 22 cm de diamètre sur 2,5 cm de haut (ou un moule).

Le poser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, le chemiser avec la pâte, chiqueter.

Répartir la crème frangipane sur le fond de tarte.

Cuire 20 minutes environ à 200°C. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Répartir un peu de confiture de fraise chaude sur la tarte et remettre au réfrigérateur.

Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et la vanille.

Répartir la chantilly sur 1 cm environ sur la crème frangipane.

Bien égaliser.

Garder le surplus pour le décor.

Mettre la tarte au congélateur au moins 2 heures.

Cette précaution vous permet de poser ensuite les fraises sur la chantilly sans qu’elles s’enfoncent.

Laver et équeuter les fraises, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

Préparer le nappage et le colorer éventuellement avec un peu de colorant rouge pour améliorer l’aspect.

Le passer sur les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien coller les fraises.

Décorer d’un cordon de reste de chantilly avec une poche à douille. Entreposer au réfrigérateur jusqu’au service.

Attention au temps de décongélation du fond : il faut environ 2h30.

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