St-Jacques aux poireaux, tofu et zestes d’orange
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients / pour 4 personnes :
2 poireaux
150 gr de tofu nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’un mélange basilic, estragon, origan
1 gousse d’ail
Les zestes et les segments d’une orange bio
½ verre de vin blanc
2 cuillère à soupe de sauce soja
8 noix de St-Jacques
Sel aux herbes
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Zester l’orange et prélever les segments. Peler et hacher la gousse d’ail. Laver et émincer les poireaux en biais.
ÉTAPE 2
Chauffer doucement l’huile dans une cocotte, ajouter les poireaux et l’ail, saler légèrement. Remuer pour les faire suer, ajouter le vin blanc, les zestes d’oranges et parsemer d’herbes. Cuire à mi-couvert environ 10 min et ajouter le tofu lavé et émietté. Remuer et rectifier le sel avec la sauce soja. Cuire encore 5 minutes et arrêter la cuisson lorsque les poireaux sont tendres. Émincer chaque noix de st-jacques en 3 ou 4 lamelles.
ÉTAPE 3
Dresser le plan directement dans chaque assiette en plaçant un cercle de 7 cm de diamètre au milieu. Le remplir au premier tiers avec la fondue de poireaux au tofu et disposer les lamelles de la première st-jacques en rosaces. Ajouter encore un tiers de poireaux au tofu et terminer avec la deuxième st-jacques en rosace sur le dessus.
Note :
Accompagner de trois segments d’orange, laisser tomber quelques gouttes de sauce au soja et servir aussitôt.
