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Noix de Saint-Jacques à la fondue de poireaux

© Mireille Priner

Voici un accompagnement exquis pour les fêtes ou tout simplement un dîner familial classique, des noix de saint Jacques à la fondue de poireaux un mariage de saveurs surprenant.

Laisser cuire tranquillement vos poireaux à feu doux vous obtiendrez une délicieuse fondue, je rajoute en fin de cuisson de la moutarde de pour plus de saveur.

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Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .

Personnes : 2
Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

– 4 coquilles Saint-Jacques
– 1 gros poireau
– 10 cl de fumet de poisson
– 2 à 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche (selon les goûts)
– 20 g de beurre
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 3 échalotes
– 4 brins de persil
– 4 brins de ciboulette
– sel, poivre

PRÉPARATION :

Laver, éplucher et détailler les blancs de poireaux en lanières. Peler et hacher les échalotes. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et saisir les poireaux et les échalotes. Dans une cocotte, diluer la moutarde avec le fumet de poisson. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer les noix de Saint-Jacques : enlever la partie noire et les ébarber car cette partie est caoutchouteuse.

Beurrer un plat allant au four et y déposer les noix de Saint-Jacques. Mettre le plat dans le four préchauffé (thermostat 6) durant 10 minutes.

Monter la sauce : Mélanger la crème fraîche au contenu de la cocotte et en napper les noix de Saint-Jacques.

Mettre le plat dans le four chaud (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Dresser dans les assiettes. Décorer de persil et de ciboulette et servir avec du riz blanc.

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