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Blanquette de veau à l’ancienne

@cuisineactuelle

Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot. Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.

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Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous

Ingrédients / Pour 6 Personnes :

1,75 kg Blanquette de veau
3 Carottes
3 Blancs de poireaux
375 g Champignons de Paris
1,5 Oignon
3 Clous de girofle
300 g Oignons grelots
113 g Beurre
23 cl Crème fraîche
3 Jaunes d’oeufs
75 g Farine
0,75 Citron
1,5 Bouquet garni
Sel
Poivre

préparation :

Mettez la viande dans une cocotte avec l’oignon pelé et piqué de clous de girofle. Couvrez d’eau à hauteur et salez.

Portez à ébullition et laissez frémir 30 min.

Nettoyez les poireaux. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçon. Epluchez les oignons grelots.

Ajoutez les légumes dans la cocotte avec le bouquet garni et laissez cuire 1 h.

Nettoyez les champignons, coupez-les en deux et faites-les sauter dans une poêle avec le 15 g de beurre. Salez et arrosez d’1 filet de jus de citron.

Egouttez la viande et les légumes. Prélevez 50 cl de bouillon. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant.

Ajoutez la farine, mélangez. Versez peu à peu le bouillon chaud et laissez épaissir 5 min sur feu doux toujours en remuant.

Versez la sauce dans la cocotte avec la viande et les légumes.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème et du jus de citron.

Versez dans la cocotte, mélangez rapidement et servez sans attendre.

Astuces :

Ce grand classique de la cuisine traditionnelle française peut être servi avec du riz, des pommes de terre grenaille ou encore des petits légumes (carottes, poireaux, navet, selon votre goût) cuits au court-bouillon.

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