Le pain au lait est le cousin direct du pain viennois et ils partagent la même origine. Le pain viennois est cependant plus volumineux et contient un peu moins de farine. Sa consistance et sa saveur sont assez proches de celle de la brioche mais cette dernière ne contient pas forcément de lait et est plus riche en œufs et en beurre.
On donne généralement au pain au lait une forme ovale ou rond et ces derniers sont préparés au moins depuis 1654 où ils sont décrits comme étant les meilleurs pains de la région parisienne !
Cette recette vous permet de réaliser des pains au lait extrêmement moelleux, légers et pas gras du tout ! À peine sortis du four, avec leur parfum qui embaume toute la maison, voici le petit-déjeuner ou le goûter préféré de nombreux enfants, petits ou grands ! Délicieux dégustés tels quels, les plus gourmands les tartinent de Nutella, de confiture ou y glissent une barre de chocolat 😉
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Temps total: 1 h 10 min
Ingrédients pour 8 personnes :
– 600 g de farine
– 25 cl de lait
– 1 jaune d’oeuf
– 30 g de levure
– 150 g de beurre tendre
– 10 cl de crème fraîche
– 20 g de sucre en poudre
– 1 c.à.c de sel
Préparation :
Verser dans une terrine 200g de farine
et la levure délayée dans le lait tiède.
Mélanger et laisser reposer jusqu’à ce
que la pâte double de volume (30 mn)
Mettre la boule de levain sur le plan de travail
Ajouter le reste de la farine en pétrissant. Former un creux au milieu de la préparation, y
déposer sucre, sel, beurre et crème. Malaxer le tout très soigneusement.
Laisser reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d’un linge.
Séparer la pâte en petites boules de 50 g
et leur donner la forme de navettes.
Poser sur une plaque farinée. Dorer au jaune.
Cuire à four chaud 230°C (thermostat 7) 30 à 40 mn.
La durée de cuisson dépend de la dimension des pains.
