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VENT JAPONAIS Gâteau léger et mousseux

VENT JAPONAIS Gâteau léger et mousseux

Le vent japonais, selon la richesse de sa décoration, peut être un gâteau « ordinaire » ou un gâteau de fête. Quelle que soit la variante choisie, il est toujours copieux et savoureux, et avec sa structure mousseuse il a déjà séduit de nombreux gourmands.

Ingrédients:

croûte :

– 12 blancs d’œufs
– 250 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre

Crème:

– 12 jaunes d’œufs
– 8 cuillères à soupe de sucre
– 5 cuillères à soupe de densité
– 600 ml de lait
– 250 g de beurre
– 4 cuillères à soupe de crème fouettée
– 300 g de noix ou noisettes grillées et grossièrement moulues
– 100 g de chocolat à cuire râpé

Suite:

– 4 chantilly
–  500 ml d’eau minérale

Préparation VENT JAPONAIS :

croûte:

Pour la croûte, mélangez les blancs d’œufs à la neige, puis ajoutez progressivement le sucre en remuant constamment.
(Remarque : il est très important de garder les œufs à température ambiante pendant un certain temps avant de faire la meringue.)

Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sinon le sucre fondra à la cuisson et la croûte sera molle.

Le sucre peut être moulu dans un moulin à café et se dissoudra beaucoup plus rapidement, de sorte que les blancs d’œufs doivent être mélangés plus rapidement.
À la fin, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Huiler une grande plaque à pâtisserie et la tapisser de papier cuisson. Et huilez le papier avec 2-3 gouttes d’huile pour faciliter la séparation de la croûte cuite.
Versez et aplatissez les blancs d’œufs et placez-les dans un four préchauffé à 150°C.

Cuire au four (à sec) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la croûte durcisse, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez la croûte refroidir.
Couper la croûte refroidie en deux dans le sens de la longueur.

Crème:

Pour la crème, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez l’épaississant (remuez dans un bol qui ira sur le feu).
Ajouter un peu de lait chaud en remuant constamment.
Mettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.

Ajouter le beurre bien cuit à la crème refroidie (la mélanger au préalable jusqu’à ce qu’elle blanchisse).
Battre 4 chantilly avec de l’eau minérale.
Prendre 4 cuillères à soupe de crème fouettée et mélanger à la crème.
Divisez ensuite la crème en 2 parts.

Laissez une partie telle quelle, et ajoutez à l’autre des noix ou des noisettes grossièrement moulues (c’est particulièrement bien avec des noisettes) et du chocolat finement râpé.

Empilage :

Le gâteau s’accorde dans cet ordre : croûte meringuée – crème noire – crème jaune – croûte meringuée – crème noire – crème jaune.
Enfin, enrobez le tout de chantilly et saupoudrez de noix grossièrement hachées.

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SOURCE : https://emotivci.com/japanski-vjetar-lagana-i-pjenasta-torta-koja-je-osvojila-mnoge-sladokusce/

 

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