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Trianon ou Royal au Chocolat

Trianon ou Royal au Chocolat

 

Découvrez la recette du Royal au Chocolat connu aussi sous le nom Trianon à réaliser chez vous. Craquant au chocolat ou croquant au chocolat, léger et croustillant, amoureux du chocolat c’est vous qui allez craquer ! Digne d’un dessert de boulanger, vous allez épater vos amis. En plus il peut se préparer la veille.

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Ingrédients: Nombre de parts: 6
Pour la dacquoise :
90 g de poudre de noisettes
100 g de sucre glace
3 blancs d’oeufs
35 g de sucre semoule
Pour le feuilleté praliné:
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles Gavotte (9 paquets)
40 g de pralin en poudre
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette à 30%
140 g de chocolat noir pâtissier

Préparation

La dacquoise :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en versant petit à petit le sucre semoule.

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 22 cm de diamètre beurré et fariné.

Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.

Le feuilleté praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro-onde. Incorporer les crêpes Gavottes émiettées entre les mains et le pralin en poudre. Bien mélanger.

Chemiser le cercle à pâtisserie d’une bande de rhodoïd. Y mettre la dacquoise.

Étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur la dacquoise en insistant bien sur la périphérie.

Mettre au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que le feuilleté se solidifie.

La mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

Verser la préparation sur le dessus du feuilleté praliné. Lisser la surface.

Couvrir de papier film et entreposer au frais toute une nuit (ou une demie journée au pire).

Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao non sucré.

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