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tresse almudévar une douce promenade à travers huesca

tresse almudévar une douce promenade à travers huesca

La masse de la tresse que j’ai mangée à Huesca. Sa saveur est parfaite et sa texture est la même, la même. J’ai été vraiment impressionné.
Si vous avez envie d’essayer cette délicieuse recette, commencez à noter les ingrédients. Allons la voir !

Ingrédients:

Pour la préférence :

– 135 grammes farine à pain (12% de protéines)
– 75 grammes lait
– 1 gr. levure de boulanger sèche

Pour la masse :

– 400 grammes. farine de pain
– 75 grammes cassonade ou cassonade
– 120 gr. lait
– 3M de jaunes d’œufs
– 1 pincée de sel
– 3 grammes levure de boulanger sèche

La préférence antérieure

– 120 gr. beurre non salé froid

Pour le fourrage:

– 80 grammes noix concassé *
– 50 grammes beurre non salé fondu (25g séparés pour l’un et 25g pour l’autre)

Pour le glaçage :

– 1 blanc d’oeuf
– 4 cuillères à soupe de sucre glace

* si vous n’aimez pas les noix, remplacez les avec des pépites de chocolat.

Préparation tresse:

De la préférence :

Dans un petit bol, on mélange tous les ingrédients avec une cuillère et avec nos mains on forme une boule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser fermenter 30 minutes à température ambiante. Ensuite, nous l’avons mis au réfrigérateur pendant la nuit.

De la pâte :

Dans le bol de notre mixeur, nous mettons la farine, le sucre, le lait, l’œuf, le sel et la levure et pétrissons jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ou moins homogène.

Ajouter le préfermente en morceaux et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et plus ou moins lisse. (Environ 5-10 minutes de pétrissage)

Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. (Env. Environ 15 minutes).

J’ai ajouté un peu de pétrissage à la main après. Nous faisons une boule et la mettons dans un bol, recouvert d’une pellicule plastique.

Laissez lisser jusqu’à ce qu’il double de volume. Dans mon cas, c’était environ 2 heures.

On jette la pâte sur le comptoir, sans farine, et sans travailler la pâte, on la divise en deux parties.

On en garde un dans le bol, recouvert du film et on travaille avec un.

Nous l’étirons avec le rouleau en formant un rectangle jusqu’à ce qu’il fasse environ 2-3 millimètres d’épaisseur.

Peignez avec le beurre fondu et mettons les noix sur le dessus.

Roulez dans un cylindre et coupons en deux dans le sens de la longueur. Nous faisons le tressage.

Mettez sur un plateau, le recouvrons d’une pellicule plastique et laissons le volume doubler (environ 1 heure).

On répète la même chose avec l’autre tresse mais à la place des noix. on ajoute les pépites de chocolat.

Chauffez le four à 180 °C, montons et descendons, sans ventilateur, environ 20 minutes avant la fin de notre temps de montée.

Mettez au four pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus.
On sort et on badigeonne avec le glaçage que l’on aura fait en mélangeant les ingrédients. (Je n’ai pas glacé celui au chocolat).

Retournez à l’arrêt du four pendant environ 15-20 minutes pour que le glaçage durcisse.

Sortez et laissons refroidir sur une grille avant de manger.

À profiter!

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SOURCE : https://pattyscake-pbb.blogspot.com/2018/04/trenza-de-almudevar.html

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