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Gâteau crème au beurre Moelleux SARAH

Gâteau crème au beurre Moelleux SARAH

D’après ce que j’ai pu lire dans diverses sources. Ce Gâteau crème au beurre a été inspiré par Sarah Bernhardt, la célèbre actrice de théâtre et de cinéma française. D’où son nom. C’est un gâteau très moelleux et juteux, composé de couches de génoise. Imbibées de sirop, fourrées et recouvertes de crème au beurre et décorées d’amandes roulées et de cerises confites.

Préparation: 75 min.
Portions: 8 personnes.

Ingrédients:

Pour la génoise génoise :

– 4 œufs M
– 130g de sucre
– Une pincée de sel
– 130 g de farine à pâtisserie
– Pour le sirop : 200 ml d’eau
– 150 g sucre

Pour la crème au beurre :

– 150g de sucre glace
– 300g de beurre
– 70 ml de lait entier
– Pour décorer : 200 g d’amandes effilées
– Cerises au sirop ou confites

Préparation de Gâteau crème au beurre:

Préparation de la crème:

On commence par préparer la génoise, qui est la génoise d’une vie. Moelleux, sans gras et très léger.

Pour cela, nous devons battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume. Il est conseillé d’utiliser des tiges électriques ou un robot culinaire, car le processus peut facilement prendre 10 à 12 minutes.

Lorsque le mélange est bien aéré, ajoutez la farine tamisée et remuez délicatement avec une langue en silicone. Nous effectuons des mouvements enveloppants de bas en haut pour que l’air que nous avons incorporé avec le shake initial ne soit pas perdu.

Dès que l’on voit que toute la farine a été incorporée, on arrête de remuer et on transfère le mélange dans trois moules à pâtisserie (leurs fonds sont recouverts de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite) de taille égale. J’en ai utilisé trois de 18 cm. diamètre. Si on n’a qu’un seul moule, on verse le mélange à l’intérieur et on enfourne une seule génoise que l’on coupe en disques une fois qu’elle est complètement froide.

Cuisson des gâteaux pour le gâteau Sara:

Nous introduisons les moules avec la pâte dans le four, préchauffé à 180º C avec chaleur ascendante et descendante, et cuisons pendant 20 minutes. Si nous utilisons un seul moule, nous devons augmenter le temps de cuisson, dans ce cas 40 minutes seront nécessaires. Nous sortons les gâteaux du four et les laissons refroidir avant de les démouler.

Pour le sirop, nous mettons l’eau et le sucre dans une casserole et faisons chauffer jusqu’à ébullition. On compte cinq minutes à partir du moment où ça commence à bouillir, puis on éteint le feu et on réserve.

Pour la crème au beurre, dans un récipient profond et large nous introduisons le sucre glace, le beurre haché (à température ambiante) et le lait. Nous utilisons des tiges électriques pour bien battre les ingrédients. On commence par une vitesse lente et on augmente la puissance lorsque les ingrédients sont bien intégrés. Battre pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Transvaser la crème dans une poche à douille avec douille étoile et réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Pendant que la crème repose. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans huile, à feu moyen, pendant quelques minutes. Nous remuons constamment pour éviter de brûler. Nous transférons l’amande grillée dans une assiette et la laissons refroidir.
Assemblage du gâteau

On place un des gâteaux au fond d’une assiette de service et on le badigeonne bien avec un tiers du sirop. Nous étalons une fine couche de crème au beurre.
Placez la deuxième génoise sur le dessus et badigeonnons avec un autre tiers de sirop. Nous étalons une autre fine couche de crème au beurre.

On répète l’opération une dernière fois, mais cette fois on recouvre l’ensemble du gâteau (surface et côtés) d’une couche de beurre. Nous travaillons avec une spatule ou le côté émoussé d’un couteau pour le rendre très lisse. Recouvrir toute la surface du gâteau avec les amandes effilées grillées.
On décore la surface de rosettes de crème au beurre, en introduisant une cerise au sirop ou confite dans chacune d’elles.

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