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Croquettes de poulet croustillant

Croquettes de poulet croustillant

S’il y a quelque chose que nous aimons tous, ce sont les Croquettes de poulet croustillant, et chacun a ses préférées, que ce soit celles de sa mère, de sa grand-mère, celles du bar du quartier, etc.

Les croquettes, c’est l’apéritif que l’on peut prendre autant de fois qu’elles le sont, à condition de réessayer nos croquettes préférées. Dans mon cas, je peux presque dire que j’ai grandi avec eux, puisque ma mère est une vraie spécialiste des croquettes.

Préparation: 45 min.
Portions: 10 personnes

Ingrédients:

Pour faire la béchamel :

– 125 g. de farine de blé tout usage (si vous êtes coeliaque, vous pouvez la remplacer par de la f- arine sans gluten)
– 1 litre de lait entier
– 125 grammes. de beurre
– 1 pincée de muscade
– Sel et poivre noir (au goût de chaque maison)

Pour la garniture des croquettes :

– 1 oignon nouveau
– 250g. poulet (cuit, frit, rôti)
– Pour la pâte : 100 g. chapelure (si vous souffrez de la maladie cœliaque, chapelure sans gluten)
– 3 œufs moyens
– Friture : Huile d’olive extra vierge douce ou huile de tournesol

Préparation de Croquettes de poulet:

la base des croquettes:

Pour la garniture, j’ai utilisé quelques restes de poitrines de poulet que j’avais préparées sur le gril.

Nous les coupons en petits dés, à votre convenance. Mais ils ne sont pas trop gros.

Hacher la ciboulette en fine brunoise, et la faire revenir 5 minutes (à feu moyen) dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

Ajouter le poulet haché, mélanger et assaisonner au goût. Nous cuisinons le tout ensemble pendant quelques minutes. Nous retirons et réservons.

Passons maintenant à la béchamel, l’une des clés de quelques croquettes très savoureuses.

Faites la béchamel, froide, ajoutez la garniture réservée et mélangez bien. Nous remuons en cercles, de sorte qu’un mélange homogène reste sans grumeaux.

Graisser une source avec du beurre et saupoudrer la base de farine.

On ajoute la pâte pour les croquettes, on l’étale et on la recouvre d’un film transparent. Une autre astuce consiste à beurrer la surface, c’est-à-dire à l’étaler avec du beurre à température ambiante.

Celui-ci agira comme un film protecteur pour notre pâte à croquettes et de cette manière il dessèchera ou oxydera la surface pendant qu’il repose au froid.

Façonner et frire les croquettes de poulet :

Pour que plus tard nous puissions manipuler la pâte avec des garanties, elle doit être froide pendant plusieurs heures, à l’intérieur du réfrigérateur.
La recommandation est de le laisser préparé la veille, afin qu’il refroidisse pendant au moins 12 heures.

Pour la panure des croquettes, vous pouvez la façonner de façon traditionnelle. À l’aide de deux cuillères ou faites-les également sphériques, en vous aidant de vos mains.
Avec le temps que nous lui avons donné à froid, vous n’aurez aucun problème à les mouler facilement.

Nous avons battu les œufs, et nous y avons passé les croquettes. D’ici directement à la chapelure et réserver sur une assiette ou un plat.
Présentation finale des croquettes de poulet
Vous placez les croquettes séparées et les laissez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Nous cuisons les croquettes à feu vif. Nous faisons frire les croquettes dans de l’huile d’olive très chaude, par lots de quatre ou cinq à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Réguler la température pour éviter qu’ils ne brûlent.

Nous enlevons à une assiette avec du papier absorbant. Pour enlever l’excès d’huile et servir directement, fraîchement préparé.

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SOURCE : https://www.recetasderechupete.com/croquetas-caseras-de-pollo/12145/

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