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Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises au thermomix

Ces choux à la crème et aux fraises au thermomix sont de petites bulles de bonheur concentré !

Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 15 choux

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Ingrédients:

le craquelin
60 g de farine T65 (ou 30 g de farine de riz et 30 g de fécule pour une version sans gluten)
60 g de cassonade (la cassonade a un grain plus épais que le sucre ne poudre ou cristal, c’est important pour le croustillant)
50 g de beurr

les choux
100 g de farine T65 (ou 60 g de farine de riz et 40 g de fécule pour une version sans gluten)
3 oeufs
75 g de beurre
1 c à café de sucre
sel

la chantilly et les fraises
250 g de crème liquide entière à température du frigo
130 g de mascarpone à température du frigo
50 g de sucre vanillé Thermomix
250 g de fraises type gariguettes, bien parfumées

Preparation:

Le craquelin
Dans le bol du Thermomix, versez 60 g de farine, 60 g de cassonade et 50 g de beurre (à température du frigo, sinon mixez moins longtemps). Mixez 30 secondes/vitesse 5.

Formez une boule avec cette pâte et placez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Etalez finement sur 1 mm d’épaisseur, puis découpez de petits cercles de la taille de vos futurs choux (j’utilise pour cela le bord supérieur d’une douille, cf photo).

Disposez-les sur une plaque ou un grand plat et placez au frigo le temps de préparer la pate à choux

Les choux
Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique de préférence).
Mettez dans le bol 125 g d’eau, 75 g de beurre, 1 c à café de sucre et 3 pincées de sel. Portez à ébullition 5 minutes/100°C/vitesse 1.

VIDÉO – Chouquettes au thermomix

GÉNIALE GÉNOISE AU THERMOMIX