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Cheesecake au citron au thermomix

Cheesecake au citron au thermomix. La perfection en matière de cheesecake ! Pour amateurs de citron, une douceur soyeuse et parfumée, un délice.

Une recette simple à réaliser au thermomix.

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Ingrédients:

Pour le biscuit
– 250 g biscuits, type galettes st michel
– 100 g beurre, fondu

Pour la creme philadelphia
– 750 g fromage, philadelphia
– 150 g sucre, poudre
– 2 c. à soupe rase farine
– 1 citron, zeste
– 1 citron, jus
– 3 oeufs
– 2 jaunes (oeufs)
– 125 g crème, epaisse

Le lemon curd
– 3 citrons, non traités
– 3 oeufs, battus
– 60 g beurre, mou
– 80 g sucre, glace

Cheesecake au citron au thermomix

Instructions : 

Pour le biscuit

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre les biscuits dans le bol et mixer 5 sec/vitAjouter le beurre fondu et mélanger 15 seconde /vit.2.
Dans un moule à charnière , coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnisser de la pâte à biscuit, tasser bien. Enfourner 10 min puis sortez le.
Pour la creme philadelphia
Laissez le four chauffer à 180°C.
Mettre dans le bol (pas besoin de l’avoir nettoyé)le philadelphia, le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, les oeufs, les jaunes et mixer 1mn30/vit 7 en vous aidant de la spatule
Avant la fin des 30 dernières secondes, ajouter, par l’orifice du couvercle, les 125 gr de crème fraîche épaisse. vous devez obtenir une crème bien onctueuse, si ne n’est pas le cas re-mixer 15 sec./vit7.
Versez le mélange sur votre biscuit et enfournez 15 min à 180°C puis 1 heure à 100°C, une fois la cuisson terminée, laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 h porte entrouverte puis sortez le et laisser refroidir.7

Pour le lemon curd

Prélever les zestes des citrons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec/vit7.
Ajoutez le sucre , le jus des citrons et le beurre, chauffez 2 min/60°C/vit2.
A la sonnerie, faire tourner le thermomix vit.4 et ajouter les oeufs par l’orifice du couvercle, arrêter le thermomix et chauffer 7 min/80°C/vit2, plonger aussitôt dans un saladier remplis de glaçons et laisser refroidir.
Le montage
Verser le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étaler uniformément et placer au frigo au moins 24 h

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